Naam recept
Tijd
Porties
Een hele nieuwe wereld
Over dit recept
Savory tarte tatin with chicory and Roquefort.
Ingredients
Parsley
Roquefort cheese
Balsamic vinegar
Butter
Salt
Black pepper
Puff pastry
Chicory
10 g
150 g
1 tbsp
100 ml
1 dash
230 g
480 g
About the Recipe
Step 1: Cut the chicory in half lengthwise. Warm a bit of butter in a pan and place the chicory in it, flat side down. Turn over after 3 minutes. Add the rest of the butter in clumps to the chicory, turn down the heat and put a lid on. Let stew for 10 min.
Step 2: Add the balsamic vinegar and season with salt and pepper. Let caramelize briefly. Spoon the chicory into a baking pan or baking dish and cover with the sheet of puff pastry.
Step 3: Give a nip in the puff pastry at the top and place in the oven at 180 degrees for 25 minutes.
Step 4: Invert the tatin onto a plate and top with crumbled roquefort and parsley.
Over de score
We kijken naar een volledige levenscyclusanalyse van alle producten die worden gebruikt om een recept te maken. Bij een levenscyclusanalyse kijken we naar 15 factoren die de milieu-impact van de gebruikte ingrediënten bepalen. Voor de vier factoren die op dit moment een grote impact hebben, zijn dat
-
Koolstofvoetafdruk
-
landgebruik
-
watergebruik
-
Stikstofuitstoot
vergelijken we de impact van deze maaltijd met een gemiddelde Belgische maaltijd. Een gemiddelde Belgische maaltijd produceert bijvoorbeeld 2,1 kg CO₂. Als het recept minder CO₂ produceert is de balk groen, als het aantal min of meer gelijk is is het geel en als het recept meer CO₂ produceert is de balk rood.
