Er gaat veel verkeerde informatie rond over vleesalternatieven. Veel mensen weten niet hoe ze worden geproduceerd en denken dat ze slecht zijn voor onze gezondheid of zelfs voor het milieu. Wij proberen op deze pagina alle mythes te ontkrachten, samen met diëtisten en onderzoekers!
Waar zijn ze van gemaakt?
Eiwitbron
Net als het vlees dat ze vervangen, bestaan vleesalternatieven voornamelijk uit een eiwitbron. Dat kan soja zijn, tarwe, erwten... Tofu, bijvoorbeeld, bestaat voornamelijk uit soja-eiwit, verkregen door fermentatie van sojabonen. Is dat niet cool? De belangrijkste dingen die ze doen zijn mengen, zeven en drogen. Lijkt me iets wat je thuis ook kunt doen, toch?
Oil or fat
Dat wordt gebruikt voor het sappige gevoel van vlees alternatieven! In het algemeen worden onverzadigde vetten zoals zonnebloemolie of olijfolie gebruikt, wat een positieve invloed kan hebben op onze gezondheid!
Zetmeel
Zetmeel wordt gebruikt om de consistentie van onze vleesalternatieven te verbeteren en de ingrediënten te binden, net als in een saus! Ze zijn een bron van koolhydraten en zeker niet schadelijk. Een veel gebruikt ingrediënt is methylcellulose (afkomstig uit hout). Dit bestanddeel heeft een vergelijkbaar effect op ons lichaam als vezels, een voedingsstof die Belgen in het algemeen absoluut missen!
Kruiden
Smaak wordt toegevoegd met behulp van specerijen, net zoals je vlees of andere gerechten zou kruiden! Zout wordt vaak benoemd tot de 'slechte' naam van vleesvervangers, maar deze hoeveelheden zijn vaak klein in vergelijking met wat we over het algemeen aan ons voedsel toevoegen. Een vegetarisch alternatief bevat ongeveer 1,3 gram zout, dat is een zesde van een theelepel.
Kleur
Kleur wordt vaak toegevoegd aan vleesvervangers om het er aantrekkelijker uit te laten zien! Over het algemeen worden zeer onschuldige soorten kleurstoffen gebruikt, zoals bietensap of tomatenpuree.
Conclusion for our health
Hoewel het dus goed is dat we heel kritisch zijn over wat we eten, moeten we ons bij de feiten houden als het gaat om vleesalternatieven. Hoewel een onbewerkt, plantaardig dieet altijd de grootste gezondheidsvoordelen oplevert, zijn vleesalternatieven een goede manier om vlees in ons dieet te vervangen als we de overgang maken.
In het algemeen zal het eten van deze vervangers je gezondheid verbeteren, omdat je het risico op hart- en vaatziekten en kanker vermindert wanneer je overschakelt op plantaardige vleesalternatieven. Omdat deze vervangers vezels bevatten, kunnen ze zelfs een positieve invloed hebben op je gezondheid.
Waarom beweert Testaankoop dat ze ongezond zijn?
Algemene normen van diëtisten zeggen dat vegetarische alternatieven het volgende moeten bevatten
Eiwitten: >10 g/100g
Vetten: <10 g/100g
Verzadigde vetten: <5 g/100g
Zout: <1,6 g/100g
IJzer: >0,7 g/100g
Vitamine B12: >0,13 µg/100g
Uit een recente, binnenkort te publiceren studie over 520 vleesalternatieven blijkt dat de meeste vleesalternatieven aan deze eisen voldoen. Testaankoop hanteerde verschillende normen, waarvan de herkomst onduidelijk is, bijvoorbeeld
Eiwitten: >12 g/100g
Zout: <1,25 g/100g
Vitamine B12: >0,24 µg/100g
Als we deze normen hanteren, voldoen veel van de plantaardige alternatieven natuurlijk niet aan de eisen. Sommige artikelen vertellen een kort en ongenuanceerd verhaal, en wij vinden het belangrijk om deze nuances aan te brengen.
En natuurlijk, onze planeet!
"Vleesvervangers, zelfs als ze erg bewerkt zijn, zullen een lagere impact hebben op onze planeet dan vlees zelf."
Door over te schakelen op een meer plantaardig dieet, kun je de impact op de opwarming van de aarde met 54% tot zelfs 87% verminderen.
Dit artikel werd geschreven in samenwerking met diëtiste Evelien Mertens. Je kunt altijd vragen stellen in de commentaarsecties van de blogpost en we komen bij je terug met een antwoord!